Il bovino adulto scelto da noi ha un'eta mai inferiore ai 20 mesi e proviene da allevamenti umbri.

Prima di essere tagliato, viene frollato nelle nostre celle non meno di 30 giorni.

Uno dei migliori tagli del bovino è un taglio di spalla e si chiama cappello del prete. E' un pezzo di polpa muscolare separata nel mezzo da uno strato di tessuto connettivo, tipico del muscolo appunto.

Ideale per stufati e per lunghe cotture, si distingue per una consistenza piacevole e delicata e dal sapore interessante.

Può essere anche arrostito, tagliando sia delle fette spesse perpendicolari oppure tagliato lungo la linea del connettivo per ricavare due grandi fette di carne.

Carne di bovino adulto nato, ingrassato e macellato in Umbria, Italia.